泡发黄豆应该用冷水，虽然泡发时间比较长，但利于里面营养物质的保存，同时能让泡发好的黄豆口感更好。如果着急吃的话，可以直接用温水浸泡，注意水的温度不要太高，浸泡4个小时就足够了。

黄豆用冷水泡发最好，只是需要很漫长的时间，不过，用冷水泡发，黄豆里的营养物质更全面，不会造成营养流失。如果处于秋天或者冬天，冷水太凉，那么可以用温水泡发。一般来说，温度越高，泡开黄豆的速度就越快，所以泡的时间就越短。

夏天比较适合用冷水泡发，冬天用冷水的话，可能会出现泡发不开的情况。此外，泡发黄豆不需要很长时间，如果泡的时间过长，不仅会发芽，而且会产生对人体有危害的物质。因此，泡黄豆时要把握一个度，既要结合气温条件，又要控制好时间。

黄豆泡发到8成就行了，不需要彻底泡发开。8成的状态下黄豆营养既全面又新鲜，还不会遭到破坏，是最佳的状态。泡好的黄豆要尽快吃，不能存放太长时间，若要保存，应该放进冰箱里冷藏。