过期大米只能扔掉，不能食用。一般来说，过期的食物是不建议吃的，这种食物有可能会发生变质，吃了对人会造成一些不好的影响。

大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，会发生各种变化，这会让大米失去了原本的色、香、味，营养成分和食用品质下降，这个时候就不建议继续食用了。

大米的保质期受到了贮存时间、温度、水分和氧气等多方面的影响，另外，大米的品种、加工的精度也会影响大米的保质期。

一般来说，大米的储藏要在15℃以下的低温，相对湿度在75%，大米平衡水分14.5%为储藏的最佳条件。

大米在保存的时候，可以加入一些花椒，这样可以防止大米生虫。

如果家里正好有塑封真空包装机，可以把打开包装的大米用塑料袋弄成小包装塑封放置，这样大米也不容易变质。

可以将大米放在塑料瓶中，塑料瓶可以隔绝空气，虫子就没有那么容易出现，如果家里没有专用的那种存放米的瓶，那么可以使用可乐瓶，或者是矿泉水瓶。