茄子芯变成褐色是坏了。茄子中间的芯如果变成了褐色，这有可能是因为病创所致的颜色改变；二是茄子放久了出现的内部褐色腐坏，这样的茄子是属于坏了的表现，如果遇到这种茄子，就不要吃了。

如果无法判断茄子是否坏了，可以从这几点来看。一般来说，如果茄子的表皮质地变得十分皱巴、粘手、无光泽且分量较轻，茄肉软烂，都属于坏了的表现，好的额茄子一般皮光亮，完好、水分比较重，手感也比较重

好的茄子颜色比较白，呈现出淡黄色或者是浅绿色，如果切开茄子，茄子的颜色发黑，发红，这样的茄子多半是坏掉了。

茄子如果没有坏掉，吃起来鲜香软甜，但若是察觉味道发苦、发涩，不是坏了，就是含有较高的茄碱成分，这样的茄子是不需要再吃的。

挑选茄子的时候，一定要挑选外皮没有损伤的，这样的茄子口感才好，如果买到的是不好的茄子，这样的茄子就不建议吃了，毕竟健康最重要。