面粉里加淀粉的好处是可以降低面粉的筋力，使得做出来的食品更加疏松或柔软。如果是中筋面粉，可以按照中筋面粉和玉米淀粉4:1的比例调成低筋面粉；如果是高筋面粉，可以按照高筋面粉和玉米淀粉1:1的比例调成低筋面粉，这样中筋面粉和高筋面粉调成低筋面粉后就可以用来制作蛋糕、酥性饼干、花卷等。

同时，如果在面粉中加入淀粉，就会使得面粉更加白，所以淀粉有增白的作用。现在一些面粉企业都会选用玉米淀粉来增白面粉，不仅看起来面粉比较白，而且掺兑淀粉后还能降低面粉的筋度，在食品工业中有很广泛的用途。

我国小麦种植多以中筋小麦为主，在强筋和弱筋小麦需求领域长期需要通过进口来满足，而在面粉中添加一定的淀粉后能够有效降低面粉的筋力，这样就可以大大减少对进口的依赖，所以其作用是比较明显的。