干面筋可用冷水也可热水泡，用冷水浸泡需要40分钟以上，而用热水泡需要30分钟左右，面筋呈现松软状态即可。干面筋是发酵食品，所以会有酸味，属于正常现象。干面筋泡开后，用清水再反复多次冲洗，可以除去面筋里的酸味。

面筋保存方法：

1、面筋用冷水过一遍，把水挤干，再用保鲜袋或保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏即可保存，但冰箱只能存放两天左右。

2、把面筋加入食盐和水，再掺一些面粉，用搅拌机搅拌，面粉里的蛋白质形成团状沉在水底，把水倒出来，将团状蛋白质加工成球状，再把球状蛋白质放进油锅里炸，这样就成水面筋，再进行二次油炸，捞起冷却并风干即可存放。

食用面筋的注意事项：

面筋寒热量高，不能长期食用面筋，以免对健康造成危害。水面筋不可过量食用，经过浸泡的面筋吃太多，易引起肠胃不适。