通常煮鸡蛋的话，还是冷水下锅比较好，因为直接将鸡蛋放在冷水里面，可以保证鸡蛋在煮的时候更好更均匀的受热.

如果是热水放入鸡蛋的话，在煮的过程中鸡蛋是很难均匀受热的，也很容易出现鸡蛋开裂的问题，尤其是刚从冰箱拿出来的鸡蛋，更加不可以沸水下锅煮。

将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡一分钟，用小火烧开。开后改用温火煮8分钟即可。

切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。