没有发酵好的馒头用冷水上锅蒸，发酵好的馒头用热水上锅蒸 ，这样蒸出来的馒头才会又大又软。

如果馒头没有发酵好，假如突然遇到热气，就会出现粘结，导致馒头夹生，馒头也会有点半生不熟的。用凉水蒸没发酵的馒头，凉水加热的过程也是馒头慢慢发酵的过程。

如果你的馒头发酵好了，可以直接用热水蒸馒头，如果用冷水蒸发酵好的馒头，就会让馒头出现变塌或者皲裂的情况。

蒸馒头要注意什么？

1、蒸馒头的时候如果没有酵母，可以使用蜂蜜代替，面团揉软了之后，盖上湿布4-6小时左右发好。用蜂蜜发面蒸出来的馒头更加松软香甜。

2、如果室内温度比较低，发面的时间要长一些，可以在发酵的时候在里面添加一些白糖，缩短发面的时间。

3、在发酵的面团里面，要放入适量的碱，这样可以去除面团里面的酸味。碱的量要控制好，如果放多了馒头会发黄，味道也会很难闻。

4、蒸馒头的过程中，尽量不要打开盖子，如果打开盖子冷气进去，会让蒸馏水流到馒头上。