都可以，但是最好选择猪油，因为猪油的油香味更为浓郁。使用猪油开锅可以在锅的内壁形成一层油膜，这样可以更好的保养锅具，同时，使用猪油开锅也可以使锅在使用的过程中避免粘锅。

开锅方法：将新的铁锅先用热水加洗洁精进行第一次清洗，清洁干净后将新铁锅用毛巾擦拭干净。将洗干净的锅放在燃气灶上面，开大火迅速的将它烘干，等底部出现焦黄色的时候就旋转锅，让锅的四周受热均匀。

待锅热以后，把准备好的肥猪肉放进加热的铁锅中，用叉子将这一小块猪肉按住，从内向外旋转着打磨小心不要烫到手。打磨好后，用热水冲洗锅，冲洗第一遍过后，就能看见锅底是非常的光亮，擦干水过后放在燃气灶上面，用大火将它烘干。烘干后在锅中薄薄的涂一层植物油晾干即可。

猪板油是用猪的腹腔肋骨上面那一块带油膜的块状脂肪，这块脂肪越大越好。而肥肉油是用去皮肥肉熬炼而成的。猪板油的出油率高，而肥肉出油率相对低一些。猪板油熬出来以后，散发着一股浓郁的油香味，而肥肉油熬出来的油，只有猪肉的味道，但没有任何油香味。