全脂纯牛奶脂肪含量要比普通纯牛奶高。全脂纯牛奶是未经过脱脂的牛奶，脂肪含量在3%左右；普通纯牛奶也称巴氏答鲜奶，采用低温巴氏杀菌，可以完整地保留了牛奶中的营养成分，且不含香精、增稠剂、防腐剂等添加剂，是品质最高的牛奶，但常温保存时间最短。

纯牛奶包括鲜牛奶、全脂牛奶、低脂牛奶、脱指牛奶，鲜牛奶和全脂牛奶上面已经介绍到了，脱脂牛奶指的是把正常牛奶的脂肪去掉一部分，使脂肪含量降到0.5%以下；低脂牛奶通常脂肪含量在1.5%左右，可以满足现代人追求“高蛋白，低脂肪”的营养需求。

健康成年人应喝脱脂牛奶或低脂牛奶，这样的牛奶喝起来更健康，既可以补充营养，也可以给身体减轻负担，口感和普通的牛奶差别也不是很大。另外，牛奶虽然营养高，但是也要适量喝。

全脂牛奶的脂肪含量是3.0%，半脱脂奶的脂肪含量大约是1.5%，全脱脂奶的脂肪含量低到0.5%。国外有一种“浓厚奶”，脂肪含量可高达4.0%以上。