黄油和牛油的来源不同。黄油是从牛奶中提炼出来的食物。牛油是从牛身上提炼出来的。黄油有牛奶的香气，牛油则有比较难闻的气味，需要经过熔炼、脱臭后才可以使用。

黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，稀奶油搅拌而成的，这种食物在制作工艺上，可以分为生黄油、超细黄油，在口味上还可以分为原味、半盐、加盐的黄油。

黄油的主要成分是脂肪，这种食物的含量远远高于奶油。黄油中含有大量的脂肪，维持体温温和和保护内脏，可以提供人体必需的脂肪酸，促进这些溶质性纤维的吸收，可以起到一个增加饱腹感的作用。

黄油中富含大量的铜元素，铜元素是人体必不可少的微量元素，这种元素可以起到一个提高人体免疫力的作用。

如何挑选黄油？

好的黄油应该是没有气泡、没有鼓包、不易碎。切一块黄油，如果外面的颜色和里面的一样，这说明黄油比较新鲜，如果外面的颜色比较里面的深，这说明黄油已经氧化了，不新鲜了。