黄油是用牛奶提炼出来的固态油脂，，是新鲜或者发酵的鲜奶油或牛奶通过搅乳提制的奶制品。

黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。黄油做菜很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，香醇味美，绵甜可口。

黄油分食品黄油和润滑黄油，润滑黄油又称润滑脂，是润滑油的一种。食品黄油味道独特纯香，含有丰富的营养物质。黄油可以从奶皮子里提取，可以从白油中提取，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。

用鲜奶提取黄油时，把奶放在一个筒状容器中，把一个一头带有圆板的棍子的带板子的那头放入牛奶或羊奶中，不停的上下搅拌，搅拌大约几百次之后，奶的上方就会漂起一些白色的半固体，用筛子捞出白油，挤干水分，再经过提炼就变成了黄油。

从奶皮子中提取黄油时则要在奶皮子攒多以后，经一夏天晾干，然后将其放入锅中煮，慢慢搅动，搅动至看见锅中分离出上下两层：上层黄色，下层白色，黄色的油脂是黄油，白色的叫酸油。