过年必备的菜有哪些，这道菜简单又快手，这道菜的精髓就在于鲜美的汤汁，钻进鼻子里的气味让人食指大动，只要极低的预算就能买到一大袋食材了，以下给大家分享过年必备的菜有哪些。

过年的菜有哪些 篇1

1、香辣蒜香虾

虾子是很多人都爱吃的一种食物，可是大家一般都会制作什么白灼虾之类的，因为做法更加的简单，但是小编更推荐这道香辣蒜香虾，味道更不错，颜色看上去也更加诱人。

2、辣子鸡

辣子鸡是很有名的一道川菜，材料也很简单，就是鸡肉、干辣椒，比起一般的做法来说，这种做法煸干了鸡肉里面的水分，让鸡肉变得更有嚼劲，回味也更加香了，而且这道菜还可以作为小吃。

3、火爆肥肠

肥肠也是很多人爱吃的一种食物，但是因为肥肠实在是太难处理了，所以很多人都不愿意炒制这一道菜。

4、糖醋排骨

糖醋味是绝大多数人都爱吃的一种口味，将排骨油炸过后，再淋上糖醋酱汁，特别美味。

5、回锅肉

这道菜就比较家常了，但是十分受欢迎，尤其是蒜苗回锅肉，有了这一道菜，小编绝对可以多吃一碗米饭。

6、水煮鱼

既然是过年团聚，那肯定少不了鱼，水煮鱼麻辣鲜香，看了就让人充满食欲。

过年的菜有哪些 篇2

酿豆腐

这是一道客家名菜，汤汁醇厚，鲜嫩可口，据说起源于我们北方的饺子，是逢年过节广东、广西、福建、江西等地必不可少的一道菜。

【具体做法步骤】

1、五花肉洗干净沥干水分，剁成肉末，加入葱姜末，放入食盐、料酒、生抽、淀粉一起搅拌均匀腌制五六分钟。

2、豆腐冲水后切成麻将大小的'块，用一个细长的刀子把豆腐从中间挖一个洞，底面保留，高度是豆腐高度的三分之二即可。

3、把腌制好的肉馅塞进豆腐里面，按压几下不宜掉出来。之后平底锅烧热，油滑锅，塞肉一面朝下中火煎2分钟，翻面煎至另一面金黄。

4、之后加入生抽、蚝油和食盐适量，加入一小碗高汤，盖上盖子焖一分钟，倒入水淀粉炒至汤汁浓郁即可关火。

【三色皮蛋】

这道菜是最近很火的一道年夜饭必备下酒菜，果然美食不仅仅在于回味，也在于创新。

【具体做法步骤】

1、2个皮蛋洗干净，大火煮5分钟，之后出锅冰凉后去皮，用细绳切成6小块备用，火腿去皮竖着切两半备用，2个鸡蛋蛋清蛋液分开打散备用。

2、长方形饭盒擦干净，抹上一层食用油，先把皮蛋横铺在饭盒中，铺成三行，中间放入切好的火腿，倒入蛋清。

3、蒸锅加水，水开放入饭盒，隔水大火蒸6-8分钟，至蛋清凝固，倒入蛋黄持续大火蒸6-8分钟，至蛋黄凝固出锅。

4、用蒜泥、香油、生抽、醋、盐、白糖加入少许清水，搅拌入味，撒上小香葱末和小米椒圈，做成蘸料搭配三色皮蛋就可以做下酒菜了。

【蒜苗炒鸭血】

这道菜最近我家常吃，流感高发季，蒜苗中含有的辣素相当于十分之一的青霉素，预防感冒挺不错，今年过年遇上“四九”寒冬，很适合吃。

【具体做法步骤】

1、蒜苗去根去发黄的叶子，冲洗干净切断备用，鸭血切成块，大火开水下锅焯水1分钟，出锅沥水备用，胡萝卜洗干净切片，葱蒜切末。

2、炒锅烧热，加入稍多一点的食用油，大火烧7分热，下葱蒜末炒香，之后下入胡萝卜片炒至断生。

3、下入鸭血炒1分钟左右，轻轻翻搅，防止鸭血断了，最后下入蒜苗，翻炒半分钟，加入食盐，生抽和少许的胡椒粉翻炒入味均匀即可关火。

过年的菜有哪些 篇3

1、年年有余——鱼

年夜饭自然少不了鱼了。因为鱼寓意着年年有鱼的谐音是“年年有余”，代表着生活富足，每年都有多余的财富和粮食。而且鱼的做法有很多，无论是清蒸还是红烧，煎炸炖煮，味道鲜美，好吃不腻。

2、吉祥如意——鸡

鸡肉的谐音是“吉祥如意”，心想事成。过年讨个好彩头，自然要来只鸡了。年夜饭要准备的菜品很多，而鸡肉容易熟又好准备，买整只烧鸡回来热一下，或者炖个鸡汤也是冬日里一道超滋补的菜。

3、年年高升——年糕

吃年糕，年年高。小孩子希望每年都能长高，而大人们则希望自己的事业、仕途能够青云直上，年年高升。所以年糕这道菜就非常受大家欢迎，炒一盘年糕，既可以做主食，也可以当菜肴。

4、团团圆圆——汤圆、水饺

南方是冬至吃汤圆，而北方的习俗，但凡有个节日都要吃水饺，好吃不如饺子。但无论是南方还是北方，寓意都是一家人团团圆圆。

5、红红火火——火锅

年夜饭做菜太麻烦？不如来个老少皆宜的火锅吧。把各式各样的菜品都处理好，一家人坐在一起，热热闹闹，日子也像这个火锅一样，红红火火。

6、招财进宝——虾

生活水平提高了，鸡鸭鱼肉已经不能满足大家的需求，当然要准备些海鲜。而虾熟了之后会呈现出弯弯的形状，寓意招财进宝。

家里的马肉、马肠子是每年必须要有的，还有清炖羊肉，自己动手蒸包子，包饺子，炸馓子，团团圆圆欢欢喜喜喜庆吉祥中国年。

谢谢你的邀请，我这里有新疆大盘鸡，手抓饭，青椒炒鸡肉，马肠子。

#过年那些事# 感谢邀请:大家好，我是来自遥远的江西，一座古老的英雄城南昌人。

在南昌可以分两种人，一种所谓城市里的叫城里人，还有一种是边上个叫乡下人。

但是年夜饭个菜最讲究吃法和传统菜式不可少的一定是我们边上个人讲究，九菜一汤，又称十全十美。菜单如下:

1:鲤鱼:红烧，清蒸，糖醋这些做法都可以，因为鲤鱼跃龙门，乡下风俗都是期望自己子女能学业有成，出人头地，光宗耀祖等，所以必须是鲤鱼，而且餐桌上还不能吃，老人说鲤鱼会听大家在团圆夜吃饭时期待明年的愿望，来帮助我们实现。

2:鸡汤:这可不是所谓的心灵鸡汤，团圆饭就是平常在祖国的四面八方奔波的人都会回来和家人团聚，家人把养殖多年土鸡杀来给至亲至爱的人喝，滋补下身体。

3:蹄髈，也就是猪脚上面部位，圆圆得，这是个硬菜，不论过年还是娶亲办白事，这道菜都必须有，即使现在人崇尚养生不吃猪肉，这道菜还是少不了。

4:黎蒿炒腊肉: 这是本土地方的特色，因体型像竹子一样一节节，所以寓意来年生活节节高，这菜价钱卖的比猪排骨还贵呢。

5:梅菜扣肉:这也算是老辈人告诫我们不要忘本，不要忘记以前吃不饱饭的苦日子，以前穷的时候就是用烂菜叶晒干随便和什么肉一起炖烧着吃的，后来被一位民间老婆婆改编成现在美味，百吃不腻。

6:鸡蛋烧排骨（肉），这道菜据说是一家落难地主家发明的，因其过惯山珍海味得生活，中年落魄，想吃海鲜，吃不起，发明用禽类的精华来烧陆地上猪肉，反正我也很喜欢吃。

7:米粉蒸肉:过了腊八就是年，在外打工的人就会回来过年，离春节还有些日子，就会闲不住用粘米，配上大料炒熟，用石磨撵碎，配上杀年猪的肉做成的美食，经典美味流畅。

8:红烧甲鱼:据说把这菜列入年夜饭的是一个渔民，甲鱼在水里是老大，过年吃它寓意出河扑鱼平平安安。后来生活水平提高，大家都发现甲鱼很多功效，逐渐也被我们江西人爱上它的理由。

9:香菇青菜:这就不用多说，大家都知道的，长辈们趁大伙都团圆聚在一起，兄弟姐妹，夫妻之间一定要相亲相爱，携手同行。

10:肉丝炒米粉，这道主食也算是年夜饭桌上得灵魂，材料虽然普通，却含有说不清的文字表达，在外的游子回来下馆子点的第一道就是:老板，来盘南昌炒粉加辣，再来一瓶啤酒。

以上就是我们江西南昌人过年必吃的菜，你们家乡过年必吃有那些菜？欢迎大家在下方留言讨论，我会一一回复，及学习下你们家乡美食。谢谢大家！

驴油官尝 上党牛肉 潞酒 手工挂面

我们那过年餐桌上的菜分几大类

1、大菜

材火灶蒸的后加工摆盘

粉蒸鱼、肉、花糕丸子、蒸蔬菜等，蒸好摆盘后再生粉勾芡加配菜淋香油

2、熟食

有卤好（蒸好）的千张，鸡爪，鸡腿，腊肠，腊鱼，腊肝，腊鸡，腊顺风……开饭时直接切好上盘，饭后还能当零食吃

当然切好后也可以再辅以配菜，比如腊肠炒泥蒿

3、火锅

主料:甲鱼、猪蹄、排骨、牛肉、财鱼等等，根据各家爱好配以胡萝卜、整鸡蛋、莲藕等等，会有几个火锅，辣的和清淡的，辣火锅（干锅）还可以继续下配菜，适合喝酒喝很长时间的长辈

4、炸品

如自制春卷（年前做好先走一次油，过年时拿出来炸脆）、肉串、花生、豌豆等各类需要油炸的

5、时令蔬菜

清炒时令蔬菜，油腻过后的小清新，往往最畅销

二他爸来回答！

天津人爱吃河海两鲜，特别是爱吃鱼！

二他爸推荐一道，天津独有的菜！

《罾蹦鲤鱼》！

带鱼鳞炸，大酸甜口儿，香，酥，脆！

正所谓，食在中国，味在四川！四川的美食千姿百态，吃之不尽，如果你想要尝遍四川美味，可能需要一辈子。我家在四川省隆昌县，地处四川东部，接近自贡泸州，菜系属于川菜里的小河帮系，味型在偏咸香辣一些。

再说说我们当地过年的吃喝吧，过年都会搞一大桌，最少十多个菜。

凉菜有：红油鸡，姜汁兔，椒盐酥肉，麻辣牛肉，凉拌折耳根，腊肉拼盘

热菜有：红烧鸭，红烧牛肉，腊肉炒蒜苔，辣子鸡，回锅肉，鱼香肉丝

蒸菜有：烧白，香碗，八宝糯米饭，清蒸鱼，五香肘子

我说的这些菜基本上家家户户都会来两手，属于过年期间的家常便饭！

大上海：

炒水晶虾仁

红烧肉(上海红酱油做的)

清蒸蟹黄

清蒸蟹黄狮子头

扣三丝

鸡汁排翅

蟹黄菊花烧麦

上海南翔小笼

东北的特色菜同东北人一样，纵情天地，豪爽快活。一席年夜饭，桌上最好要有些硬菜才镇得住场面，也才吃的爽快。

比如炖肘子，红烧肉，米粉肉，熬猪皮，炸鱼，炸麻花.......

其中最有名的是东北特色的炖菜。比如闻名天下的杀猪菜，汇聚了酸菜和猪的血、肉、肠杂，浓浓地煮上一锅，沾着调好的蒜酱油，吃着那才叫一个酸爽。

炖菜说来也没有什么技巧，就是将丰盛的食材铺满到锅里，直接煮熟。听起来很是“生猛”，颇有东北人直率的豪情兴致。

将一早就准备好的酸菜、海带、猪血、炸丸子、炸豆腐、再加上炸过的五花肉，一层一层码得整整齐齐，统统井然有序地铺到锅里，再加兑浓浓的高汤和少许食盐调味料，将炭火烧起，炖煮半个钟头。所煮出来的酸菜鲜香爽脆、海带丝翠绿鲜美，炸货自带豆腐的香味，加上肥而不腻的烧肉，每一筷子捞下去，都有想不到的美味惊喜。

另外，有一道几乎家家必备的菜是卤猪手或鸡手，这背后的寓意和大家所熟知的年年有余相同，都是取一个吉利的意蕴。新年节庆之际，在桌上摆一盘鸡手或猪手，是有“抓财”的意味的，酥烂透亮的猪蹄散发着棕红的色泽，能给新年带来好运。

四川当然是腊肉，糍粑，年糕，煎年鱼，招财进宝等等

大家好，我是大磊。再过几天就过年了，你家年夜饭准备做些什么菜？

过年就是图个热闹，大年三十，一家老小都在家，忙着贴对联、发压岁钱，磕磕瓜子聊家常。到了晚上，年夜饭就成了重头戏。现在生活条件好了，不仅要吃得好，更讲究一个好彩头。

虎年的年夜饭，教你做6道吉祥菜，3荤2素1凉，寓意“六六大顺，吉祥如意”。还不知道做什么菜的朋友，做这几道完全足够了。

黄金虾---金玉满堂

1.首先把虾头去掉，剥去虾壳，去掉虾线，清洗干净放入盆中;加入3克食盐，1克胡椒粉，适量料酒，用手拌匀备用;

方便面捏碎放在一个盘子里；再准备一个盘子，放上淀粉；料碗中，打入一个鸡蛋，用筷子搅散；

2.先把虾仁裹上淀粉，沾上鸡蛋液，再沾上方便面，全部裹好后放入盘中。

3.起锅倒入食用油，烧至四成热时，下入裹好的虾仁，开小火炸3分钟左右，炸至金黄酥脆时，即可捞出控油；

再撒上少许椒盐调味，最后再把炸好的虾仁均匀地摆入盘中。

四喜丸子—喜事连连

1.准备一斤肉馅；适量胡萝卜、几朵香菇切成碎末放入盆中；半根山药切碎；在准备适量姜末、蒜末。小碗中打入一个鸡蛋搅拌均匀。

2.切好的配菜全部放入肉馅中，加入少许芝麻油、二十克生抽，十克老抽，三克胡椒粉，五克十三香，三克白糖，三克食盐，五克鸡粉，用手拌匀摔打上劲。

肉馅中放入适量干淀粉，少许鸡蛋液，继续搅匀，团成大丸子。

3.把鸡蛋碗里再加入少许水淀粉拌匀，涂在丸子表面，这样可以避免在炸丸子的过程中裂开。

4.起锅倒入食用油，油烧至四成热时，把团好的丸子均匀地涂上鸡蛋液，下入油锅中，小火外皮呈焦黄色时即可捞出控油；

5.锅内留底油，下入一个红干椒，一个大茴，适量香葱花，翻炒爆香；加入四勺清水，五克十三香，三克胡椒粉，五克白糖，三克食盐，三克鸡精；

用勺子搅拌化开，再加入五克生抽，几滴老抽，煮至汤汁沸腾，下入炸好的丸子，小火连续煮五分钟左右，汤汁快要收干时即可关火捞出。

6.然后再捞出大料，勾入少许水淀粉，熬至汤汁浓郁起大泡时，淋入少许芝麻油，再撒上一些白芝麻，

把汤汁淋在丸子上，撒上一些小葱花，就可以上桌食用了。

糖醋鱼

1， 准备一条鲤鱼，提前处理干净，在鱼身两侧划上刀口，鱼尾处打上十字刀；

准备适量姜片、葱片；加入适量食盐，胡椒粉，料酒，用手抓匀，腌制15分钟，把鱼肉腌制入味。

小盆中加入15克玉米淀粉，30克面粉，1克泡打粉，加入10克植物油，水可以分次加入，顺着一个方向连续搅拌，搅至面糊呈拉丝状。

2，调糖醋汁：小盆中加入30克白糖，1克食盐，20克白醋，15克橙汁，30克清水，搅拌均匀备用。

取出腌好的鲤鱼，挤去上面的粘液，先撒上适量的玉米淀粉，再放到面糊中搅拌均匀。

3.锅中倒入食用油，油温5成热时，下入鲤鱼，为了形状好看，用手提起鱼尾，先把鱼头下入油锅中，炸至定型，再慢慢下入鱼身；

中小火炸5分钟左右，用勺子把热油不断地浇在鱼身上，把鱼肉炸透炸酥，即可捞出控油，摆入盘中备用。

4.锅内留少许底油，加入10克番茄酱，倒入调好的糖醋汁，连续搅拌化开，熬至糖汁起大泡时，勾入少许水淀粉，再淋入少许明油，快速搅拌均匀；

熬好的汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再放上一朵香菜，撒上少许白芝麻点缀。

五谷丰登---收获满满

1.首先准备一把红枣，清洗干净；半个南瓜切成薄片，加入白糖，腌制10分钟。

两根铁棍山药削皮，切成4厘米长的段，放入清水中浸泡，避免山药氧化变黑；适量马蹄削皮备用；一根玉米切成3厘米长的段。

2.腌好的南瓜，清水洗净，平放在盘子里面，放上一根山药段，从一边裹起来，插上牙签固定；把马蹄放在中间，玉米摆在山药的周围；

最后放上洗净的红枣，这道菜的造型就摆好了。

3.蒸锅中提前把水烧开，放入所有的食材，盖上锅盖，开大火连续蒸15分钟；

时间到了，打开锅盖，取出蒸好的食材，放上几个枸杞子和香菜用来点缀，就可以上桌开吃了。

耗油生菜—四季生财

1.准备一斤生菜，择去根部，准备适量大蒜末、红椒粒。

2.起锅烧水，加入3克食盐，少许植物油，水开后关火，下入生菜叶，迅速翻匀，焯水15秒左右，快速捞出生菜控水。

生菜焯水不能超过15秒，否则会影响口感。焯水好的生菜摆在盘子里备用。

3.另起锅，添入少许食用油，倒入蒜末和红椒粒炒香，加入5克蚝油，半勺清水，水开以后，加入1克食盐，1克鸡粉，0.5克胡椒粉去腥提鲜，然后搅拌化开调料。

等汤汁煮至沸腾时，勾入少许水淀粉，熬至汤汁浓郁粘稠时，即可关火起锅。

最后把熬好的汤汁，均匀地泼在生菜上面。

凉拌洋葱丝---聪明伶俐

1.准备半个洋葱，切成细丝，清水浸泡五分钟，减少洋葱的辣味；准备半个青椒、胡萝卜均切成细丝；再准备适量蒜末、小米辣椒圈。

2.锅内烧水，加入少许植物油，水开后，下入胡萝卜丝，焯水一分钟左右，倒出控水拔凉；再把洋葱和青椒丝倒入漏勺中控水。

3.准备一个拌菜盆，倒入蒜末和辣椒，加入2克食盐，0.5克味精，1克白糖，5克白醋，2克香油，3克葱油，用筷子搅匀，化开调料；

4.倒入洋葱，青椒和胡萝卜，用筷子搅动，颠盆拌匀，使食材和盆底的调料，充分融合，全部拌匀以后，即可装入盘中，上桌食用

好了，年夜饭菜单3荤2素1凉就分享到这里，寓意很好，祝大家虎年行大运！感谢您的阅读，我们下期再见。

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