银耳放久了会出现发黄的现象，不要再吃了。之所以发黄是由于银耳发潮了，已经开始变质，因此不吃为好。银耳不能放置太长时间，买回家后，要在最短的时间内吃完，这样就不出现变质发黄的现象了。

银耳本身就是一种营养很丰富的食物，保存得当的情况下，可以储存很长一段时间，但如果保存不当，就会出现变黄的情况。变黄的主要原因是因为受到黄杆菌的污染引起的，黄杆菌是一种对人体有害的细菌，所以发黄的银耳最好不要吃了，以免引起身体不适。

正常情况下，干银耳的颜色为白色，煮沸后呈晶莹剔透状，因此才被称为银耳。适量的吃些银耳能起到补充营养、美容、解毒的作用。银耳建议现吃现买，如果购买多了，放太久则会影响银耳的质量，造成营养流失。

银耳可以煮水饮用，营养价值非常高，一般人群都能饮用。煮银耳水的时候，可以加入点梨子，能起到降火的作用。银耳属于寒性食物，因此冬天不宜饮用银耳汤，可以在夏季和春季的时候饮用，另外下午饮用最好。