根据咖啡豆的口感可以分为酸性、不酸不苦以及不酸却苦三种。其中酸性的咖啡豆主要有摩卡、哥伦比亚；不酸不苦的咖啡豆主要是巴西和蓝山；而不酸却苦的咖啡豆主要是曼特宁、爪哇。

通常，咖啡中的酸味会随着烘焙程度的加深越来越淡，但苦味会越来越浓郁。

摩卡咖啡豆，这种咖啡中会带有独特的香气，经过中度烘培后酸味会变柔和，深度烘焙后就会散发处浓郁的香味。

哥伦比亚咖啡豆，产自于南美洲西北部的哥伦比亚，制作出来的咖啡口感顺滑平和，异香扑鼻，在咖啡的风味中还会带有水果的酸甜口味和坚果的香味。

巴西咖啡豆，口感香醇，中性，一直被认为是制作混合咖啡时不可或缺的咖啡豆。

蓝山咖啡豆制作出来的咖啡酸味、甜味、苦味十分调和，能够最大程度的展现出咖啡原有的风味，适合中度烘焙后，做单品饮用。

曼特宁咖啡豆，口感丰富，带有一种着令人愉悦的酸味。咖啡气味香醇，酸度适中，甜味丰富，经过深度烘焙后，会散发出浓厚的香味。

爪哇咖啡产于印尼爪哇岛，属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后苦味极强而香味极清淡，无酸味。