切牛肉丝应该以切断纤维的方向来横切。牛肉的肉质比较硬，在切之前，需要拍打一下，因为拍打可以破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，这样吃起来更软嫩，比较接近菲力细腻的口感。

牛肉切丝时，需要先切成片，切完片后，要逆着纹切丝，这样口感才会更嫩。牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。如果顺着切牛肉，那么筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

切牛肉是需要一定技巧的，因为牛肉的肉质和猪肉不一样。切牛肉的方法不同，其炒出来的食物口感就会不一样。切肉要注意这一点，就是要按纹理切，切片要横着切，否则会破坏肉的纤维。

牛肉的做法有很多，但不管哪种烹饪方法，最好进行焯水步骤，因为新鲜的牛肉上面有许多脏东西和血水，甚至有一股膻味，而焯水后的牛肉，能将这些脏东西以及血水、异味都清除掉。

牛肉可以做成牛排食用，注意煎牛排的时候，最好用黄油，这样煎出来的牛排更好吃。