是因为花生油中的杂质没有过滤干净就直接使用，或者没有经过充足时间的沉淀，于是引起油沫的产生。花生油在压榨时没有做好精炼，也就是说花生油里面含有杂质，通常叫这种杂质为油渣子。也可能是花生油在炒制过程中水分没有完全挥发。

另外放置时间过长的花生油也可能会因变质而在加热时起泡沫，一般来说生榨的花生油是不会起沫的，熟榨的花生油或者是用过一次的熟花生油才会起沫，现在的花生油掺假现象非常严重，大部分花生油都不能保证纯度，掺杂了其他劣质油类的花生油也会在加热时产生大量白沫。

一般情况下，高温可以去除花生油下锅后产生的油沫，还可以在花生油起泡时丢入姜片，如果油沫不多会有一些效果，油沫太多的话效果是很明显。还可以将花生油倒进锅里后，在没有冒烟前放入几根葱，可以去除油沫。在条件允许的情况下，可以将花生油都倒到锅里过一遍，然后再倒入可以乘装花生油的容器中，下一次使用就不会起油沫了。

花生油分为冷榨和热榨两种，冷榨花生油就是花生不经过炒熟，直接压榨得来的，这种油含有水分比较高，所以榨出来的油，含水分比较高，油和水突然在高温环境下相遇，导致水分一时不能完全蒸发出来，丛而导致会起沫。

热榨花生油也会有泡，因为热榨过程中，不可能把花生完全炒熟，只能炒到67成熟，就开榨，虽然相比冷榨水分要少了许多，但是难免里面还会有一定的水分，这种油需要再次熬制处理即可。

花生油的储存最好选用玻璃或者陶瓷容器，不要使用塑料容器，长时间使用塑料容器，会造成塑料的成分溶入花生油，导致花生油变质变味。花生油需要避光储存，阳光或者灯光的直射会加速油液的酸化。花生油储存要隔绝空气和水分，空气中的氧气和水中的微生物都易导致油液被氧化。