鸡肉焯水之后，腥味会减轻，如果不焯水，可能会有一些血腥味。鸡肉如果不焯水，炒出来的鸡肉可能会更鲜嫩，口感更佳，如果焯水了，炒制的时候，没掌握好火候，很有可能就会发柴。

鸡肉焯不焯水，也要看烹饪的方法。如果是爆炒鸡肉，那么在烹饪之前是建议焯水的，不然炒出来的鸡肉就会比较腥，十分影响我们的口感。

如果炖汤，那么炒制的时候就不要焯水。，如果焯水的话鸡肉就会紧缩，鸡油也也流失，营养也会损害，所以根本不需要焯水，炖的时候加些姜丝，少许料酒，就可以掩盖鸡肉的腥味。

鸡肉焯水应该是用冷水，一定不能用热水焯水，否则就会影响鸡肉的口感，还有可能会残留一些很浓重的腥味。

如果用冷水焯，这样可以减少鸡肉中的营养成分的流失，还可以将鸡肉中的脏东西和血水清洗干净。

另外，鸡肉焯水应该是用冷水，不过为了能使鸡肉中的腥味完全去除，我们还需要注意一下焯水的方法。