先用大火将水烧开，之后改用中小火蒸6—10分钟即可。

蒸鸡蛋羹的注意事项：在蒸之前搅拌蛋液的时候不要加生水，否则的话蒸出来的鸡蛋会出现很多气孔，最好是加凉白开。

在搅拌蛋液的时候手法要轻柔，千万不要剧烈的搅拌，这样会是蛋液产生很多气泡，蒸的时候蛋液就不能融为一体，会严重影响口感。

在蒸鸡蛋羹之前可以加入少量的盐，但是不要加入其他调味品，会影响口感。可以在蒸熟之后在鸡蛋羹上划几道小口子，浇点酱油什么的。

时间不宜过长。当加热到八十五度的时候，蛋液就会凝结成块，如果蒸的时间过长，会使鸡蛋变硬，口感变木。