紫菜要洗，因为紫菜上面可能会附着灰尘或者泥沙，所以在烹饪之前一定要先冲洗，紫菜清洗的时间不要太长，只需要用清水快速冲掉表面的浮尘就可以，不要放在水中浸泡。

紫菜是一种生长于海中的藻类，紫菜属于一种海产的红藻，紫菜一般生长于岩石之上，紫菜的种类也非常的繁多，那么近年来，在我国的一些靠海岸的居民，也已经开始进行人工的栽培紫菜，所以近些年来，中国市场也是有非常多的紫菜的售卖的。

紫菜一般生长于海中，而更多的生长在海中风浪比较大的地方，潮流比较通畅的地方，在此菜经常生长的地方，还有丰富的盐含量，紫菜是一种极其耐光的植物。

我们生活当中常见的紫菜品种有很多，当然也有地位之分，品质最好的名字叫做头水紫菜，我们市面上卖的价格比较普通的就是普通紫菜，现在我们吃的紫菜并不是野生的，大多都是人工养殖。

在种植紫菜的时候采摘紫菜也是像我们的韭菜一样，割过之后只要留下根部就可以再生长，因此此菜的等级就按照采购的次数来分，第1次长成的紫菜是头次宰割，因此叫做头水紫菜后边的按照次数来划分，有二水三水和四水等等。