麦石锅开锅共分为四步，开锅的主要目的是因为新买来的锅内会有小空隙，都要涂上一层油，用油脂来堵上新锅的小空隙，这样后面的使用过程中就不会出现问题。具体开锅步骤如下：

洗净烘干。麦饭石锅清水清洗干净，多冲洗几遍。清洁干净后将新麦饭石锅用毛巾擦拭干净放在灶台上，接着用小火烘干水分，待底部呈现焦黄色后旋转不粘锅，让不粘锅的四周都烘干水分。

涂抹猪油。待锅热以后，把准备好的肥猪肉放进加热的麦饭石锅中，用叉子将这一小块猪肉按住，把它当成一个肥皂，从内向外旋转着打磨小心不要烫到手。没一会儿便看到肥猪肉遇热锅后迅速溢出油脂，持续旋转打磨肥猪肉。

冲洗烘干。然后用热水冲洗干净麦饭石锅，倒掉热水，接着开中小火继续烘干麦饭石锅。

涂抹植物油。最后在新麦饭石锅上均匀的涂抹一层植物油晾干即可。

除了这个方法，使用麦石锅之前，还可以用油热浸泡一段时间，油侵入石材后便可。石锅在第一次使用后，锅中的油不必马上清洗，可留在锅中让其浸入石材中，可第二天清洗。

麦石锅在使用的过程中，最好是不要用金属铲，改用木铲或者尼龙铲，因为麦饭石锅表面上的涂层比较脆弱，若是用硬物很容易遭到破坏，这样就会缩短使用寿命。

麦石锅也不要空烧，这样对锅具也会产生一定的损伤。麦石锅虽然听着有石头，但是这不是天然材料锅，麦饭石锅是有特殊涂层的铝合金锅，是人工合成的。

一般来说，麦饭石锅是可以直接放在明火上使用的，导热快。电磁炉版需要在底部增加电磁感应不锈铁复底片。