在猪肩胛骨上，是猪的上肩肉，也是宰杀猪时，在颈部下第一刀的位置。

因为猪的肩胛骨是经常活动的，所以梅花肉的瘦肉比例很高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花，因而得此雅致的名称。

日常生活中，买猪肉是有一定的技巧的，生的猪头肉颜色和猪肉的颜色一致，如果发现猪头的颜色特别白，那么就有可能是经过双氧水处理过的。

熟的猪肉和生的猪肉差别就很大，颜色上就有很大的差异，所以买的时候，不要选择颜色比较鲜艳的猪肉，这样的猪肉很有可能添加了色素。

买猪肉还可以根据弹性挑选，优质的猪头肉弹性是非常好的，用手指轻轻弹击猪头肉表面，就能够感受到猪头肉的弹性，如果是劣质的猪肉，摸起来不仅没有弹性，还比较硬，如果遇到了这种肉，就不要买了。

购买生猪头肉时，我们最好去当地最大的超市或者专门的鲜肉店，因为这里的猪头肉进货渠道都是透明化的，质量有保证。买熟猪肉的时候同理，不要去人少的地方买，这样容易买到放置很久的肉。