芥末，又称芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料，其辣味十分独特，润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。

芥末冲鼻是因为芥末辣味强烈，造成芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管凝块、辅助治疗气喘等也有一定的效果。

芥末的功效：

1、具有很高的解毒功能，能解鱼蟹之毒；

2、具有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠度等功效；

3、芥末油有美容养颜功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。

在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。芥末具有强烈的刺激性，吃芥末时冲鼻子的时候可以闻一下白酒。不过有胃炎或消化道溃疡的人忌食。