鸡蛋存放的时间过长或者保存方式不当，会导致鸡蛋变质，鸡蛋变质的表现主要包括：蛋壳上生出肉眼可见的黑色霉斑，常伴有因变质产生的腐臭味，蛋黄膜紧贴蛋壳不动，打开后散黄（即蛋黄和蛋清混在一起）等等，有这些现象说明鸡蛋可能变质了，建议不要食用。

判断鸡蛋是否变质的方法有：

直接打开：最简单的办法就是直接打开鸡蛋，好的鸡蛋蛋黄是一个球状，蛋清是聚拢在蛋黄周围的，如果蛋清和蛋黄混在一起，仔细闻还会闻到一股腐臭味，说明鸡蛋变质了。

摇晃听声：把鸡蛋拿在手里摇晃，如果鸡蛋很沉没有什么声响，说明是新鲜的，如果摇晃鸡蛋的时候听见有类似水声的，说明是放了很久的鸡蛋，不一定变质了，但是也不新鲜了。

浸泡法：将鸡蛋放入盛水的小盆中，如果鸡蛋在水里是平躺在水底的，说明鸡蛋是新鲜的；如果鸡蛋在水中是倾斜或者直立，说明是陈鸡蛋，但没有变质；如果鸡蛋漂浮在水面，说明鸡蛋已经变质。