发酵之后面团黏主要是因为发面的时候水放的太多了，可以将面团揉一揉，放一些面粉，这样就可以让面团变硬。在揉搓的过程中不断重复第二步操作，这样可以有效防止粘手的状况产生。需要注意的是面粉不要撒太多，这样蒸出来的东西效果会非常不好。

如果面粉发酵的太久，面团会产生酸味，这样也会容易变得很黏不容易操作。面粉发酵常见的有小苏打和酵母发酵，这种原理就是通过在面团中产生大量的二氧化碳气体，这样二氧化碳气体被面筋所包裹，形成了均匀细小的气孔，接着面团就会膨胀起来。

用小苏打发酵会严重破坏面粉中的维生素b，而酵母发酵则不会有这种状况。

酵母分为鲜酵母和干酵母两种，一种是可以食用的，营养丰富的单细胞微生物，在发酵的过程中会分解面粉中的淀粉和糖分吗，产生二氧化碳气体和乙醇。

发酵时间和面团的糖油含量 、发酵温度有一定关系。一般来说，普通的面团在温度比较高的时候只需要一两个小时就可以，如果温度过高或者过低，应该要缩短或者延长发酵时间。