调理牛排就是通过腌制、拼接生产的牛排，原切牛排则是从牛身上直接切下来的，没有经过任何的加工。原切牛排：配料表里只有牛肉。调理牛排：不含食用胶，但是含有酱油、蔬菜汁、黑椒汁等调料。

原切牛排：牛肉排酸后，直接取出相应部位进行切割，不添加任何化学添加剂及食用胶，也不进行调味和调理。可以很清晰地看出牛肉自然的纹理花纹，在后期烹饪处理上会有更大的发挥空间，可以按自己喜欢的进行调味。

调理牛排：即腌制牛排，可以看配料表，配料表不含食用胶。但是除了牛肉之外，还含有酱油、蔬菜汁、黑椒汁之类的即为调理牛排。刚才咨询了下大佬，说这几个添加剂是主要增稠、增重的，第三个添加剂有一定的粘合作用，但是强度不大。

严格意义上的原切未腌制牛排，不仅是不含任何添加剂，而且不经过解冻、复冻的过程。也就是说冷冻状态的牛排部位，直接用机器进行切割、定重，然后包装、贴标签、装箱、冷冻储存。一般餐饮会购买这样的牛肉原料在厨房进行切割。一些专门的牛排餐厅会在餐厅专门摆放一个陈列柜来陈列这样的牛肉原料。