油炸鱼块的做法，相信很多人都吃过香酥的炸鱼块吧，家家户户必备家常菜之一，鱼含有丰富的`蛋白质，也还有多量的维生素A，吃鱼可以保护我们的眼睛，营养均衡，增强免疫力，下面分享两款油炸鱼块的做法。

油炸鱼块的做法 篇1

主料

大白鱼(2500G)，老抽(适量)，面粉(适量)

辅料

盐(适量)，料酒(适量)

厨具

不粘锅

步骤

1、洗净去除内脏 切成大鱼块

2、改刀切小块 适合自己就是最好的

3、放料酒 盐 点几滴老抽上色 拌好放置10分钟左右

4、撒干面粉

5、色拉油烧到七八层热的时候 鱼块下锅

6、小火炸变色即可

油炸鱼块的做法 篇2

鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。

食材配方

主料：

鱼肉750g

辅料：

油适量

盐适量

鸡粉适量

生抽适量

孜然适量

姜适量

生粉适量

1、鱼肉备用。

2、把鱼肉切段，

3、放入姜，盐，生抽，鸡粉，

4、再放入生粉。

5、再放入孜然，料酒腌5个钟

6、锅里放油，

7、油烧热，放入鱼块。炸到两面金黄就可以了。

8、现在可以吃了。

油炸鱼块的做法 篇3

1、油10克、胡椒粉10克、盐10克、鸡精10克、鱼尾200克、面粉10克、淀粉10克。

2、鱼尾切块放入胡椒粉、盐、面粉、淀粉、鸡精搅拌均匀。

3、锅中倒油，放入鱼尾段，炸至金黄即可。

油炸鱼块的做法是什么？相信付出爱是让自己幸福的最好方式、美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

老爸老妈，他们那一辈人确实不容易，都是双职工，下班回家还要给我们姐弟俩做晚餐，虽然，每每提到他们的辛苦，爸妈都会说：那个年代，家家户户都是如此，这就是真实的生活，将你们抚养长大，我们也算老有安慰；

爸妈下厨房做饭，特色鲜明，可能是多年积累下来的生活经验，也可能是在没有办法的时候，为了应对生活延伸出来的一种智慧，晚餐吃什么，每天买什么菜，在他们那一辈眼中，经过多年的磨练，完全可以轻松解决；

比如，爸妈每逢周天放假的时候，家中都会煨一大锅的排骨藕汤，之后的几天，家中的晚餐有了一碗硬菜垫底，爸妈会安心许多，下班回家之后，顺路带回一些青菜、干子、豆腐之类的，大火快炒，很快就能开饭；

家中除了排骨汤吃的比较勤，油炸鱼块也是经常吃，油炸鱼块比排骨藕汤更加方便、快捷，买回一条3-5斤的草鱼，剁成小块之后，放入葱姜食盐、料酒、花椒、面粉等调味料腌制1-2个小时，放入油锅，将鱼块炸至色泽金黄，鱼骨酥松；

放凉后，分成若干小袋，放入冰箱冷冻区保存，之后的晚餐，每天拿出一袋，如果爸妈的时间充裕，会做干煸鱼块，时间紧，拿出鱼块在油锅中复炸一下，装盘就可以开饭，爸妈一直认为，我非常喜欢吃油炸鱼块，因为在他们眼里，家中的炸鱼块，几乎都被我吃了；

油炸鱼块的做法是什么？

油炸鱼块常做常吃，在我看来，好像是一道非常简单的菜肴，草鱼的肉质相对紧实，腌制入味后，下油锅炸至色泽金黄即可，今天看到题主的这道问答题，我们通过图文的形式，给大家简答的介绍一下，具体的做法如下：

1、在菜场挑选一条中意的草鱼，鱼摊会帮忙处理，按照老妈的要求，将草鱼剁成若干小块，回家之后，在清水处反复冲洗，沥干水分之后，放入比较大的容器之中；

2、放入少许的葱段、姜末、蒜泥，这三样对于压制鱼腥，能起到一定的作用；

3、放入2-3勺的面粉或者是干淀粉，放入料酒少许、小半勺的胡椒粉；

4、最后放入少许的食盐、白砂糖、还有花椒粒，搅拌均匀，干湿程度大约是每块鱼块都能裹上浅浅的一层面糊；

5、为了让放入的调味料均匀，需要多多搅拌，让每一块鱼都能裹上面糊，盖上锅盖或者保鲜膜，放入冰箱中腌制至少2个小时，老爸每次做的时候，腌制时间比较长，最少是一个下午；

6、鱼块腌制入味，就可以下锅油炸了，锅中多放些色拉油，加热至5成热的油温，转中小火，用筷子逐一夹出鱼块放入油锅中，将鱼块炸至定型，微黄后捞出；

7、第一遍油炸，主要的目的是将鱼块定型炸熟，再次放入油锅复炸，将鱼块炸至色泽金黄、鱼骨酥松，口感酥脆，美味的油炸鱼块就做好了；

油炸鱼块的做法是什么？

写到最后，还想啰嗦几句，在家做油炸鱼块，相对其他的菜肴还算简单，买回一条3-5斤的草鱼，剁成小块之后，放入葱姜食盐、料酒、花椒、面粉等调味料腌制1-2个小时，开油锅，将鱼块炸至色泽金黄，鱼骨酥松；

炸好的鱼块，放凉后，分成若干小袋，放入冰箱冷冻区保存，想吃的时候，拿出一袋，可以做干煸鱼块，或者，直接在油锅中复炸一下，也是非常美味的；

做油炸鱼块，最大的困难点，在于油锅煎炸的过程，一是要掌握好油温、二是要注意安全，不要被热油烫伤，三是分袋储存的时候，一定要放入冰箱的冷冻区；

油炸鱼块的做法是什么？大家可以在评论区给我留言，分享一下您的做法，让我们共同学习和进步，最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

鱼块要怎么炸，还有炸鱼块后的油要如何去腥的方法全分享。

油炸鱼块在很多家庭中都会出现，以前只有在快过年的时候才有，现在只要想吃，随时都可以有，油炸鱼块好吃，就是炸鱼的油比较麻烦，准确的来说是那油会有讨厌的腥味。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

炸鱼块的方法很多，主要在腌制的调料上和上浆裹糊的处理方法上的不同，今天我分享的是酒店常用的方法，做法很简单，一看就会。

油炸鱼块的做法：

【主料】：草鱼1条。

【配料】：鸡蛋1个。

【调料】：淀粉、料酒、高度白酒、盐、油、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油。

【准备工作】：

1、准备1条宰杀好的草鱼，把鱼身上的鱼鳞、鱼鳃、鱼的牙齿、鱼肚子里的黑膜、鱼身上的黏膜都要去除干净，因为这些都是腥味的主要来源，所以把这处理干净了就不用担心腥味的问题。把鱼清理干净后，在鱼头下一指处切上一刀，鱼尾处2指处也切上一刀，然后轻轻在鱼身上拍几下，这样在鱼头处的横切面上可以看到一个小白点，用一个手拉着小圆点往外拉，一个手在鱼身上轻轻地拍，这样就可以把鱼腥线拉出来，然后用同样的方法把另外一面也是如此操作。

2、然后把鱼头去掉，我们可以把鱼头做一刀剁椒鱼头或者鱼头豆腐汤，把鱼头和鱼尾去掉后从中间把鱼片开成两半，再把两片分切成自己喜欢的大小。先要把鱼块腌制一下，让鱼块入味去腥，这样炸出来的鱼块才有味。先加入适量的食用盐让鱼入个底味，加入少许的高度白酒去腥增香，加入少许的白胡椒去腥增香，加入少许的白糖和味增鲜，加入1勺生抽增味提鲜，然后尽量地充分搅拌均匀，搅拌均匀后再打入1个鸡蛋，搅拌均匀。

3、把打进去的全蛋充分搅拌均匀，让蛋液均匀地裹在鱼块上面，然后加入一大勺淀粉，淀粉可以用红薯淀粉、玉米淀粉、最好是用马铃薯淀粉效果最佳。有人说要放面粉，放面粉也可以，但是炸出来后的口感比较硬，所以不建议用面粉。先加入1勺面粉后搅拌均匀，如果喜欢外表的粉厚一点就再加1勺淀粉进去继续搅拌均匀，最后再加入一大勺食用油，抓拌均匀后腌制10分钟。

【烹饪方法】：

1、起锅加宽油，大火把油温升到5成热（150度，要怎么才知道是5成热的油温呢？很简单，只要用筷子蘸点鱼块上的面糊放到油锅中，只要筷子上的面糊密集地冒着小泡就说明有150度左右的油温。这时就可以依次把鱼块放入锅内，放的时候要分开来放入，这样可以防止粘连在一起。鱼块下锅后不要去翻动，先等鱼块定型后再来翻动使其受热均匀。

2、整个炸制过程都可以保持大火，最好要多翻动，让鱼块能均匀受热，这样炸出来的效果更好，一直炸到鱼块的表面变得有点金黄后先捞出，鱼块从下锅到捞出大概要5分钟左右的时间。

3、鱼块捞出以后继续保持大火，把油温升到8成热，然后把鱼块倒入锅内进行复炸，鱼块下锅多搅拌，多翻动，最多1分钟就要捞出控油。鱼块复炸可以让鱼块的表面更酥脆，同时也可以倒逼出开始炸制时吸入多余的油，这样吃起来外酥里软嫩也不会油腻。

就这样鱼块就炸好了，炸好的鱼块就可以直接吃，可以撒点椒盐来吃，可以和豆豉辣椒一起蒸着来吃，可以接些配菜一起焖煮一下来吃，总之吃法多样，每一种都非常的美味。

有一些是把鱼块腌制好以后裹上蛋液再裹上干淀粉，这样的做法不是说不可行，而是会把一锅干净的油变成混浊的油，虽然可以沉淀，但我还是不建议这样做。还有可能有人要问，炸过鱼的油会有腥味，还可以用吗？这是一个很好的问题。

炸过鱼的油为什么会有腥味呢？

这是因为鱼肉中含有三甲胺，而这种物质会有很重的腥味，在油炸的过程中鱼块会溢出到油里，所以炸过鱼块的油会有腥味就是三甲胺在作怪。假如我们在炸鱼之前把鱼处理干净，把一些腥味的主要来源都处理干净，腌制也到位，那么我们炸过鱼的油所产生的腥味是微乎其微的，只要用密漏过滤掉残渣后用来炒菜是一点问题都没有的，当然也有一些鱼是比较腥的就另当别论了。

炸过鱼的油要如何处理才会没有腥味？

其实这个也很好解决，我们可以把炸过鱼的油来炼一个香料油，这样可以把一部分腥味挥发掉，剩下的腥味也会被香料的味道掩盖掉。具体做法是在把炸过鱼的油倒回锅内的时候先用密漏过滤一下，然后准备1大块生姜切片，1个洋葱切片，蒜子5个切片，香菜5颗带根部（特别是根部要清洗干净，香菜的根是最香的），2个八角，1小把花椒，1个拍破去籽的草果、5片香叶、1小块桂皮，把上面所有的材料一起下锅，然后开小火慢慢熬。

我们用了很多带有挥发性物质的材料，而这些挥发性的物质可以带走腥味，甚至可以产生某种化学反应，把这种腥味转变成香味。一直用小火，多翻动，让所有的食材都能均匀地受热，慢慢地把香味融入到油里面去，当看到食材都漂浮在油面上，当看到洋葱蒜片变得有点干黄的时候就要关火，然后把油过滤出来，所有的料渣都不要。

这样处理过的油就是酒店和饭店常用的材料油，这种油用来炒菜、做凉拌菜还是用来做早餐都是超级的好用。

结语：

油炸鱼块的做法很简单，但是带来的美味享受却是无限量的，从鱼的选择到油的处理方法，我们把每一个细节我们都要认真对待，这样成菜后的品质一定是完美的。

看到这里，相信你也对于油炸鱼块的做法有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

今天小编就给大家分享几个炸鱼块需要的小技巧！

最后就可以上油锅中炸至鱼块了，炸鱼块的时候不需要特别好的油温，最好是分两次炸，这样的鱼块才能做到外焦里面的口感！、

本文有小管家美食原创，禁止抄袭

西式炸鱼块的做法

一、原料准备

主料：鱼肉500克（可用鳕鱼、龙利鱼均可）

辅料：面粉200克，鸡蛋清2个，牛奶或水150ML

调料：干白葡萄酒20Ml，柠檬汁10ml，盐6克，胡椒粉少量。

二、操作步骤

1、把鱼肉切成条或切成块也可，加干白葡萄酒、柠檬汁、盐、胡椒粉腌味

2、制作面粉糊：把面粉与水或牛奶调成糊状，再把鸡蛋清打成泡沫状，倒在面糊内，轻轻搅拌均匀。

3、把腌制好了的鱼条蘸上薄薄的一层面粉，再裹上面粉糊放入140℃的油锅中慢慢炸至成熟上色。

4、把炸好的鱼条用口纸吸去表层的余油，放在盘子内，盘边上配炸土豆条、柠檬角及少司。

三、成品特点

四、操作要点

1、面糊搅拌要均匀，防止成品中有生面疙瘩。

2、腌制好的鱼条要均匀的蘸上面粉，以免水分流失和流失过多造成脱糊。

3、要用小火慢慢的炸上色

五、相关知识

1、鞑靼少司：马乃司250ml,酸黄瓜50克，酸豆（水瓜柳）25克，番芫荽5克，盐、胡椒粉适量。将酸黄瓜、水瓜柳、番芫荽切碎和马乃司一起拌均。

2、面糊制法：

1）面粉200克，2个打起的蛋白，牛奶250ml。将面粉与牛奶混合搅打成糊，用之前将打好的蛋白轻轻混合到面糊中。

2）面粉200克，啤酒250ml，椰奶250ml。一起混合搅打成糊。

油炸鱼块的做法是什么？

——【油炸鱼块】——特点：鲜嫩酥脆，营养丰富

【配料】：花椒，胡椒粉，盐，料酒

【具体制作方法】：

1、食材的处理：先将鱼清洗干净，一定要洗去内脏的黑膜，（小董这里选择的是小的鲫鱼大家也可以选择使用草鱼，买的时候可以直接让卖家给剁成块），切点葱，姜切丝，盛入盘中备用

【烹饪小贴士】：

1、鱼块的大小最好一口能吃下，因为切太大不好的原因不仅仅吃起来不太好，而且油炸的时候比较难熟；

2、最好能提前腌制一个晚上，套上保鲜膜，静静放一个晚上，第二天再炸，味道更佳；

3、开始炸的时候，千万不要过于着急了，一放下锅又怕烧焦马上就又给捞起来了，其实并不会，下面不是还有油嘛？这个时候一定要等，等鱼块定型了其实再翻这样一点也不会迟，炸出来造型还更好；

4、可以挤上一点点的鲜橙果汁调剂一下味道，当然还可以加入几颗十里香，使其香气更迷人。

5、装盘的时候用瓷盘，再在表面放置两薄荷，这样子的话看起来会很清新很美观。

6、选择菜籽油炸出来会特别香，比普通的什么油好太多了。

另外就是，鱼多多少少都会有点腥气的，选择调味料的一个最主要目的就是盖这个味道，其次才是看个人口味，所以一定要注意。好了，到这里基本上做法，关键点大家都学会了吧？那还等什么？开始吧。在家做一道美食，大人小孩都爱吃！

大家对于炸鱼块有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

油炸鱼块做法：

将买来的鱼洗干净，切成小块，这样炸起来方便。

第一，腌制切好的鱼15分钟 料酒 生姜 这两样去腥。

第二，给腌制好的鱼块裹上一次面粉。

第三，锅里加油，油尽量多点，要不然粘锅里了，炸制金黄捞出。

第四，起锅，放入香辣酱炒香，到入温水烧开。

准备淀粉用温水化开，到入锅中。大火煮开，在浇在炸好的鱼上，就可以吃了。

鱼肉味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富，深受大家的欢迎，鱼肉好吃好实惠，油炸鱼块金黄酥脆，香酥可口，油炸鱼块鱼的选择、处理、腌制、挂糊、炸制等都非常的重要，只要掌握好技巧，炸出来的鱼块香酥可口。

鱼肉是我们生活中经常吃的肉类，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富，相信很多人都喜欢吃鱼肉，我也是很喜欢吃鱼肉，鱼肉的做法有很多种，炖、红烧、清蒸、炸等都非常的好吃，特别是炸鱼块，香酥可口，外酥里嫩非常的好吃，我也是经常在家炸鱼块吃，下面就来分享一下油炸鱼块的做法。

一、油炸鱼块制作步骤

1、准备食材：草鱼、姜、葱、盐、黄酒、花椒、生抽、香醋、胡椒粉、十三香、大米粉一勺、面粉两勺、鸡蛋一个

2、把买回来的草鱼鱼鳞、鱼内脏、鱼鳃等处理干净，特别是鱼肚子里的黑膜一定要处理干净，不然腥味很重，清洗干净剁成小块，晾干表面的水分放盆里。

3、葱姜洗干净，姜切片、葱切段，放进鱼里面，再加入盐、黄酒、花椒、生抽、香醋、胡椒粉、十三香抓拌均匀，腌制半个小时，这样会更入味。

4、腌制好后，把里面的葱姜挑出来，加入大米粉、面粉、鸡蛋抓拌均匀，太干的话可以少放点水，锅里加入油，油温五成热把鱼块放进去炸制。

5、小火炸制，中间要多翻动几次，炸制定型微黄捞出控油，再把油温升高，把鱼块放进去复炸一遍，炸至鱼块金黄酥脆捞出就可以了。

二、油炸鱼块小技巧

1、油炸鱼块，鱼的选择和处理很重要，要选择新鲜的，刺少肉多的鱼，口感更好，鱼一定要处理干净，特别是鱼肚子里面的黑膜一定要处理干净，这样做出来的炸鱼块味道鲜美。

2、鱼剁成小块后，记得晾干表面水分再腌制，这样鱼肉会更紧实，腌制的时间可以长一点，会更入味，挂糊很重要，比例一定要掌握好，这样炸出来的鱼块金黄酥脆。

3、炸鱼块的时候，油温要掌握好，先用低油温炸至定型微黄，再把油温升高，复炸一遍，这样炸出来的鱼块金黄酥脆，还不容易回软。

总结：油炸鱼块就炸好了，金黄酥脆，外酥里嫩，营养丰富又有好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还卫生，只要掌握好技巧，自己在家就可以炸出金黄酥脆又好吃的油炸鱼块，我也是很喜欢吃，经常在家做，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

油炸鱼块的做法是油锅放油后一定要等油热了，也就是用筷子放进去有小泡儿了，就把蘸干水份的鱼块放进去，然后不要动，等上十几秒后用手轻轻晃晃锅，再等一会儿，用筷子轻轻碰一下，看到鱼块动了，就可以滑动鱼块了。千万不要把鱼块放进去就动它，这样容易造成鱼块扒在锅底并不成型。

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常菜“香酥鱼块”的做法，香酥鱼块是一道以鱼为主要材料制作而成的一道菜品，香酥鱼块一是香，二是酥，吃起来不用吐鱼刺，鱼肉的口感也非普普通通的鲜而是变得香。烹制好的香酥鱼，具有鱼体完整、肉质松软、骨烂如泥、香而不腻，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【香酥鱼块】

1.首先把宰杀好的鲤鱼先沿着脊骨把鱼肉片下来，把鱼肉和鱼骨分别剁成小块放入盆中，用清水多洗几遍，把上面的血水洗干净，然后把鱼块沥干水分腌一下。

2.生姜切成丝和鱼块放在一起用来避腥，加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、十三香少许，再倒入一点料酒，一品鲜酱油10克，搅拌均匀腌制15分钟给鱼块码底味。

3.15分钟以后把腌好的鱼块挑出来，往里面打入一个蛋黄拌匀，让蛋黄均匀裹在鱼块上面，这样炸出来更加金黄漂亮。

4.锅内多烧一些油，油温五成热时把鱼块裹一层淀粉放入锅中，淀粉能够锁住鱼块中的水分，炸出来外酥里嫩。

5.全程小火浸炸不要随便翻动，以免影响鱼块定型，鱼块炸熟全部飘起来以后先捞出来，这个时候就能吃了。如果喜欢焦酥一些的，就把油温升高至6成热，转为小火再炸一遍，把鱼块炸至焦香酥脆捞出来控油，复炸的时间不要超过30秒钟以免鱼块炸老发黑。

6.然后把控过油的鱼块盛放在盘中，根据自己的口味撒上孜然，辣椒面或者椒盐美味即成。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。