低碳水化合物的主食是：全谷类的食物以及纤维丰富的蔬菜、豆类。

全谷类食物包括：糙米、燕麦片、大麦、野米以及未经打磨的全谷米等。全谷类的纤维质完整，碳水化合物的吸收不会太快，有助控制血糖，增加饱肚感，同时减缓饥饿感的出现。

另外，碳水化合物在大米、面包、麦类、南瓜、薯类中含量相当丰富。所摄取的碳水化合物，被消化吸收后被分解成为葡萄糖，在人体的肝脏和肌肉中作为糖原而被储存了下来。还有一部分作为血糖进入到血液中。