清油是选用了精炼纯菜籽油作为原料，牛油则是选了动物油作为原料。牛油在比较冷的环境下会凝固在使用的餐具、用具上，清油则不是很容易凝固，这两者的熔点不同。

清油锅底清爽不糊口，牛油的锅底会糊口，腻嘴感很强。吃牛油火锅的时候，这些牛油不是很好消化，会吸附在肠壁上，需要很多天才会被人体吸收，因此，这种食物可能会加重肠胃的负担，长期食用，对人来说十分不友好。

清油火锅可以减少油脂的摄入量，这种食物相对来说比较健康，含有丰富的维生素e、活性物质，营养价值比较高。

清油火锅吃完之后，身上没有比较重的火锅味，因为这种底料大多数是植物油制作的，含有大量的不饱和脂肪酸，维生素e、营养价值相对来说比较高。

牛油火锅最大的特点就是香气浓郁。我们平时去火锅店闻到的诱人香气大多数是牛油火锅的香气，不过吃完这种火锅，虽然口感会得到满足，但是身上的气味也会比较浓重。