馒头开裂的原因有很多，可能是因为面团比较硬，和面的时候水放少了。或者是和面没有静置松弛，所以导致蒸出来的馒头出现开裂的情况。具体问题需具体解决。

馒头在成型时，干粉放多了或剂子被风干了、失水了，也会造成馒头出现裂开的情况。如果是蒸好的馒头，出现裂开的情况，那么是没有办法补救的。

如果是因为制作馒头的时候，面团太硬，需要调制面粉和水分的比例。在和面的时候，多放些水，但也不要放入太多，具体放多少水要根据面粉的吃水量来决定，没有固定的，这个要根据经验来判断。

和面完成后，不要着急制作馒头，应该静置一会，让面筋充分舒展一下。和面后面团的面筋是相对紧张的，如果不充分舒展就成型的话，很容易导致面筋断裂，成型的时候馒头很容易开裂。

如果面团在发酵的时候开裂，说明醒发湿度过度导致的，或是醒发时露在空气中被风干造成。需要重新加入点面粉和水进行和面。