凉皮是什么原料做成的(凉皮的配料都是哪几种材料)
发布时间:2022-04-20 12:57:15 作者:倚势凌人 来源:网络 我要投稿
凉皮是用高筋面粉做的。凉皮是汉族传统美食,具有筋、薄、细、穰四大特色。因原料、制作方法、地域不同,分为热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等,有麻辣、酸甜、香辣等各种口味。
制作方法:500克面粉,3克左右的盐,和成面团,盖上湿布饧30分钟左右。面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里。
洗五六遍左右,直到水不再浑浊,剩下那一块就是面筋,在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片。洗出的面粉水静置分层,一般至少要沉淀3小时,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道。沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。
锅上火入水,待水沸,往模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖。烧开后转小火,将盘子放进去,小火蒸3分钟。在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,这样效果要好些,等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,慢慢剥下即可。
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