木耳没泡开不可以直接食用，必须经过泡开、煮熟或者炒熟之后才能吃，否则会引起消化不良以及腹泻等现象，并且没有泡开的木耳存有脏东西，这样很不卫生。

正确的泡木耳方法应该用热开水，温度控制在50度左右，大约浸泡15~30分钟，如果15分钟没有泡开，应该换一盆温水继续浸泡。50度左右的温开水不会破坏木耳的营养，并且容易将木耳泡开，切勿使用50度以上的热水，那样木耳会被泡坏的。

没有泡开的木耳会影响口感，并且还存有细菌和脏东西，非常不卫生，应该将木耳彻底泡开才可以食用。木耳可以清炒、凉拌，想怎么吃，根据个人喜好就可以。

木耳含有丰富的营养，比如蛋白质、钙、铁、磷、维生素等物质，其中铁和钙的含量是最多的。经常吃木耳可以补气血、清肠胃、降三高、抗衰老，甚至增强免疫力，时常便秘的人可以适当吃木耳，有助于促进肠胃蠕动。

但是木耳的禁忌一定要知道，黑木耳不能和田螺同吃，两者是相克食物，一同食用会引发中毒现象，此外，孕妇也要少吃木耳。