鲟鱼是肉食性鱼类，食性非常狭窄，主要以小型或行动迟缓的底栖动物为食，在人工饲养中可以投喂饲料鱼块、颗粒饲料等作为主要饲料。

鲟鱼的品种有中华鲟、俄罗斯鲟、欧洲鳇、小体鲟、匙吻鲟等十几个品种，不同品种喜欢的食物也有所不同，主要的食物是水蚯蚓、甲壳类、软体动物以及小型鱼类等。

在天然水域中，鲟鱼幼鱼期主要摄食底栖无脊椎动物，例如水蚤、小型虾、蟹、蚬类，成鲟摄食底栖鱼类，产卵期一般停食。

在人工养殖中，鲟鱼幼鱼期以水生寡毛类、枝角类、水生昆虫幼虫和虾类为食，成鲟主要摄食饲料鱼块，例如鲫鱼、罗非鱼、鲢鱼和草鱼等。也可以投喂配方饲料，鲟鱼料由鱼粉、膨化大豆、酵母、鱼油、面粉、多种维生素、有机螯合多矿等主要原料组成。