芦芽就是芦苇新长出来的嫩芽，也可以称为芦苇芯。

芦苇，别名石刁柏，龙须菜，它为百合科，属于能形成嫩芯多年生宿根草本生植物，原产于地中海东岸及小亚细亚，已经有多年的栽培历史。

在芦苇刚长出来的时候形状纤细，从外形来看和春笋是有些相似的，因此它也叫做芦笋、芦尖，它有一层外皮，颜色多为绿色或紫色。芦苇在春天的时候比较常见，它的生长寿命也仅有10天左右的时间，故采摘的时间也是比较短的。

芦苇可以制作菜肴，但在食用的时候，要将外边的笋衣给剥掉，里面就是竹节状的嫩茎。芦苇中间的嫩芯是可以食用的，用清水微泡去除涩味，便可以炒着吃了。

全国已栽培芦苇15万公顷以上，多产于苏、福建、河南、辽宁、山东、天津等省区，适宜四季分明、气候宜人的地方栽培。