1、寿司米其实就是日本产的普通大米，只是因为日本与中国纬度、气候、种植方式等各种外界因素的差异，导致了种植出来的大米在味道上产生了差异。

2、日本的寿司米较为苏糯柔软，有些像中国的糯米，中国的普通大米主要用来蒸米饭。

3、寿司米比较软，普通大米偏硬。

4、寿司米煮出的饭有光泽，粘性不错，颗粒分明，不会融在一起，容易捏成饭团，比普通大米更加香甜。

日本寿司常用的是寿司米和日本珍珠米，这种米有一丝丝的甜味，口感很好。做寿司的时候也可以用国内的大米，但不能全用大米，因为大米粘度不够，做寿司容易散开，不成卷。可以用大米和糯米混合在一起，大米和糯米的比例是2：1。喜欢米饭口感黏黏的，可以1：1。米饭煮熟后，趁热加入寿司醋拌匀放凉备用。