淀粉和纤维素不是同系物也不是同分异构体，同系物需要同时满足结构相似、组成相差若干个CH2的有机物的条件，而淀粉、纤维素分子式都是（C6H11O5）n，而且其中n值也不同（纤维素中n更大），所以它们不是同分异构体,更不是同系物（结构不同、组成更不会相差CH2）。

淀粉和纤维素都是多糖，都是由葡萄糖单元构成，但是二者n的值是不一样的，因此不是同分异构体，至于同系物，需要要满足同一个分子式的通式，并且Ｃ原子数不等的。

从分子组成看，淀粉是混合物，因为淀粉是高分子化合物，高分子化合物在形成高分子链时，链的长短不尽相同，所以高分子化合物都是混合物。

纤维素是植物细胞壁的主要结构成分，通常与半纤维素、果胶和木质素结合在一起，其结合方式和程度对植物源食品的质地影响很大。