煮香肠一定要用冷水下锅煮，因为只有这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠和火腿变得更加滋润；如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出。

其实，有的人吃火腿或香肠的时候喜欢上锅蒸，认为这样做出来的更原汁原味，其实并不正确，因为香肠等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌的风险。

而如果能把香肠和火腿洗净，用水煮一下再炒或煎，可以减少亚硝酸盐的含量，研究发现，只要把香肠在60℃热水中煮30秒，就能把其中亚硝酸盐的含量减少 1/3。

还有，如果将香肠先用水煮，还能尽量降低其中的盐分和脂肪，使其更符合健康膳食的要求。而且，用水煮后的香肠再进行炒或烤，口感会更嫩，还不易变柴。

香肠，是将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，在做好香肠后，应该将其挂在通风较好的地方晾起来，晾晒时间要取决于温度、风力等原因，不要晒得太干，否则口感就差了，做好后可用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。