臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁，制法独特，食而得异香，那么臭鳜鱼是哪个省的名菜呢？

徽州臭鳜鱼，徽州水产类传统名菜，俗名“臭鳜鱼”，制法独特，食而得异香。相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产，鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰；如今烹制此菜不再使用桶鱼，而是用新鲜的徽州自产桃花鳜，用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故称腌鲜鳜。

臭鳜鱼是安徽省的名菜，此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜的代表菜品。