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煮鸡爪用冷水还是热水(炖鸡爪用冷水还是热水)

发布时间:2022-04-22 13:08:26   作者:伸手挽明月   来源:网友分享   我要投稿

煮鸡爪自然是冷水下锅,这样烹饪可以把鸡爪煮的更烂,还可以保持鲜嫩的食用口感,烹饪之前鸡爪需要进行清理。

一般来说,清煮鸡爪的味道比较淡,食用口感差一些,最常见的食用方式是油炸鸡爪。

油炸鸡爪要想变松变大,秘诀在于放在水中浸泡:烹饪之前和煎炸之后都需要浸泡,这样可以更好的让鸡爪泡发。

1、鸡爪买回家清洗干净之后,最好是放在清水中浸泡30分钟,然后冷水下锅把水煮开,必要时可在锅中放点白醋,这样可以更好的去腥。

焯水处理过的鸡爪一定要晾干,最好是一点水都不要有,这样可以避免煎炸时油迸溅出来。

2、鸡爪在煎炸时,油锅加热到8成左右,也就是当油开始冒烟,我们把鸡爪放油锅中进行煎炸。

需要注意的是,煎炸时最好使用中火,不要使用大火,因为使用大火很容易炸糊。

3、之后把炸过的鸡爪放在冰水中浸泡两个小时,直到鸡爪的皮都皱起来,这样处理之后鸡爪就会变松变大。

最后一步就是卤制,把鸡爪放到八角、酱油、生粉、桂皮等调成的卤汁中煮半小时即可。

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