做香肠的肠衣，超市，菜市场，淘宝等等都有卖。选购天然肠衣的时候，要选择盐渍真空包装袋的天然肠衣。每袋的重量在50到120克之间，伸展开来肠衣长度约15米左右，可以灌几十斤。选择肠衣的时候，最好选择安全放心的猪羊肉作为肠衣的原料。

灌肠衣技巧：1、去取出肠衣后，先浸泡15分钟，把肠衣完全泡开，这样容易撑开肠衣套漏斗。2、灌肠的过程中，用左手拇指、食指灵活推动肠衣。往下压肉的时候要均匀用力，这样不容易灌破肠衣。3、蒸煮香肠时，要把肠衣扎小孔，防止香肠受热膨胀在密封的肠衣内爆炸，同时最好用小火慢煮。4、想吃什么样的肠，注意按照包装上的比例进行调配，这样口感比较好些。