蟹心在螃蟹的中心位置，要抠出蟹心，首先要把螃蟹的外壳取掉，如果有蟹黄的，就把蟹黄取出来，这样就可以看到一个黑色的膜瓣，把黑色的瓣膜掀开，可以看到一个六角形的白色板块，这个就是蟹心了，用手把它抠掉就可以了。

螃蟹生活在湖、河、海里，所以身体中有很多的细菌，除了在烹饪之前要注意清洗螃蟹之外，还要注意螃蟹有很多部位吃了之后会对身体造成不良的影响，是不可以食用的。除了蟹心不能食用之外，螃蟹的蟹腮、蟹肠、蟹胃也不可以食用，在吃螃蟹的时候，要把这些部位去除。

蟹腮：是蟹的呼吸器官，用来过滤水质，上头容易藏有许多病菌和秽物。蟹腮长在螃蟹腹部，打开蟹壳后，有两排摸起来软绵绵的组织，就是蟹腮。另外，腮下呈现三角形的蟹白亦必须去除。

蟹胃：呈三角包状，内有蟹的排泄物。打开蟹壳后，壳上会沾有些许蟹黄，蟹胃就藏在蟹黄里，可将蟹黄轻轻拨开，将露出的三角包去除。

蟹肠：蟹肠从蟹胃通到蟹脐，黑色条状即是蟹肠，属于蟹的消化系统，内有排泄物。蟹肠位于蟹的下腹部，掀开蟹壳，即可看到从蟹胃到蟹脐有一条如黑线的蟹肠。