腊八蒜是从腊八前后开始进行腌制，在正月左右进行食用的一种食品，腊八蒜以口味酸甜，色泽碧绿，香味非常的浓郁被大家所喜欢。

腊八蒜在制作的时候温度控制在十度以下为最好，所以我们一般腌制腊八蒜的时候会在腊月的时候进行腌制，在这个时候的温度呢，就比较适宜。

腌制腊八蒜呢，我们需要陈醋、白糖混合均匀之后，将它烧开加上少许的香料和盐去进行泡制，将汁子泡出味之后呢，我们将去过头尾并且去过皮的净蒜，放入腊八蒜的汁子里进行浸泡，一般腌制时间在十五天左右，蒜由洁白的颜色变为翠绿的颜色，这个时候腊八蒜就可以食用了。

腊八蒜腌制的温度控制在十度以下，比如北方家庭有暖气的话，我们一定要记着把腊八蒜腌制的时候放在室外以防止温度过高所导致的腊八蒜的变质。十五天之后腊八蒜腌制完成，我们可以把腊八蒜取出来，放到容器里面，放进冰箱，这样子比较利于保存。