如果是青菜这类比较好熟的菜，在水开了后下锅，煮个半分钟左右就可以熟了，如果是白菜之类的青菜，相对比较难熟，大概需要煮一到两分钟就可以熟了。

但在煮菜前，一定要先将菜清洗干净，可以在下锅之前先在盐水里浸泡，去除残留的农药和隐藏的小虫，最好是不要用刀将青菜切开，可以手撕，要最大程度的保留青菜营养。

有一道很出名的菜叫水煮青菜，由青菜、香菜、姜、蒜、醋等食材制作而成的一道美食，做法很简单，可有助于减少动脉粥样硬化的形成，保持血管弹性。

青菜，是含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能够满足人体所需的各种营养物质，有助于人体增强免疫能力。

而且，青菜中还含有大量的粗纤维，可以与人体内的脂肪结合，能防止血浆胆固醇的形成，促使胆固醇代谢物—胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性，粗纤维还可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

不仅如此，青菜对于人的皮肤特别好，可以润泽皮肤，延缓衰老，因为青菜中含有大量的胡萝卜素和维生素C，这些营养物质进入人体后，可以促进皮肤的细胞代谢，改善皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。

此外，青菜适合和香菇一起食用，可以预防癌症，青菜与豆腐可以止咳平喘，增强机体免疫力，青菜和鸡肉一起食用，可以强化肝功能和抵御皮肤的过度角质化；但是青菜不宜与山药同食，那会影响营养素的吸收，也不宜和南瓜同食，不然会降低青菜的营养价值。