卤牛肉时，要选择牛腱子肉，这个部位的牛肉，卤制出来的肉会更加紧实，不容易散掉。卤制之前，需要把牛腱子肉提前一个小时放在清水里浸泡，中间多换几遍水，洗去血水，这样就省去焯血水的步骤了。

如果没有浸泡的话，要用冷水下锅进行焯水，把牛肉上的膻味去除，只有这样，制作出来的卤牛肉才不会影响口感。卤制牛肉，最好选择高压锅，能缩短卤制时间。卤制前，需要将牛肉煮一下，煮到开锅就行，之后另起锅，放入卤料继续煮。

卤料可以直接在超市里购买，也能自己制作卤料。一般卤料需要准备八角、桂皮、花椒、小茴香、白寇、肉寇、香叶、公丁香、母丁香、甘草等等，还要准备盐、老抽、生抽、料酒，将这些调料全部放在锅里，与牛肉一起炖煮。

炖煮好的牛肉需要浸泡一段时间，至少要浸泡2个小时，因为只有浸泡的时间久一点，牛肉才能入味，口感更好。泡好后，就可以将牛肉捞出来沥净卤水，再切成薄片，浇上点卤水食用，也可以搭配腌青蒜或辣酱蘸着吃，味道很棒。