发表评论|加入收藏|保存到桌面|反馈报错您当前的位置:首页 > 国内电视台 > 黑龙江电视台 > 大庆综合在线直播

老抽上色还是生抽上色(老抽上色还是生抽上色好)

发布时间:2022-04-21 11:00:55   作者:孤单的城   来源:网友整理   我要投稿

 

上色的酱油是老抽,老抽是在生抽基础上加上了焦糖,因此颜色相对更深一些,也相对更浓稠一些,而生抽主要是用来提鲜的,老抽和生抽都是酱油,之所以酱油会分老抽和生抽,是制作材料上的区别。

老抽和生抽的区别是比较多的,首先是在感官上,其中老抽的颜色发黑,非常浓稠,而生抽为红褐色,较为清澈,相对来讲,老抽比生抽的颜色重,味道也更重一些。

在味道上,老抽的酱油味更浓一些,更咸一些,虽然生抽酱油味比较淡,但鲜味比较高,在炒蔬菜或者凉拌的时候,用的比较多。

在用途上,如果是炒肉,尤其是红烧类的菜系,上色都是用老抽,如果是炒菜,或者凉拌的时候,都是用生抽,如果用老抽的话,不仅会增加菜的咸味,而且颜色较深,卖相不好,除此之外,如果是在蒸鱼或者做海带类的海鲜食品,加入少许生抽还可以去腥味。

提示:本文所有内容仅供娱乐参考,仅代表作者本人观点、个人爱好分析,不作为任何投资依据,不承担法律责任。本站不对信息的真实性、准确性负责。