用生粉或淀粉都能让肉变嫩。生粉和淀粉的主要用途是勾芡和上浆。一般淀粉包括玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。而生粉只有一种，专门用来勾芡。

腌制肉类食物时，既可以用生粉，也能用淀粉。如果加入生粉的话，可以再适量加入点黄酒，这样能让肉更加嫩滑。加入生粉的同时还能适量放点蛋清，其营养价值更高，并且在腌制的时候，放入点蛋清，可以保持肉的水份，隔绝肉与空气的接触，使肉的口感始终保持滑滑的。

淀粉和生粉只能使用一个，不能混合使用。注意腌肉之前，要将肉清洗干净切成一小块，之后裹淀粉或生粉。不管是生粉还是淀粉都是百生活中不可缺少的调料，两者可以替换使用，如果家里没有生粉，就用淀粉。

生粉和淀粉是有区别的，两者并不一样，虽然可以替换使用，但不能完全代替。不过，淀粉和生粉制作出来的食物口感相差不大。其实淀粉和生粉的区别就是淀粉包含生粉，只要是煮菜就用生粉，但是不同的菜要用不同的生粉，所以要根据具体食物决定怎么使用。